旬の鯖を使った和食の定番
◎調理時間：30分
◎材料
- 鯖の切り身・・・・・・1尾
- 塩（臭み取り用）・・・少々
- 生姜スライス・・・・・2枚
- 水・・・・・・・・・・100ml
- 料理酒・・・・・・・・100ml
- みりん・・・・・・・・50ml
- 砂糖・・・・・・・・・大さじ1
- 味噌・・・・・・・・・小さじ2
- 醤油・・・・・・・・・少々
◎作り方
1.お好みで腹骨をすき、中骨をピンセットで抜く
（中骨は頭側に向かって抜くと身割れしにくい）
2.塩をまぶし、水分と一緒に出てきた臭みをキッチンペーパーで拭き取る
3.半分に切り、皮に「×」の切れ目を入れる
4.鍋に分量外の水を沸騰させ、一度魚を湯通しして、その後すぐに氷水で締める
5.鍋に酒、水、味醂、砂糖、生姜、醤油を入れて沸騰させたところに皮目を上にた鯖を入れて中火で加熱する
（時々、スプーンで汁を上からかけて火を通す）
6.汁が煮立ってきたら味噌を加えてとろみがつくまで加熱する
7.水分が少なくなり、とろみがついたら完成